重庆火锅的快速扩张仍面临六个亟待解决的问题

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[重庆火锅发展迅速，但仍有6个问题需要解决]据统计，中国约有5万家重庆火锅餐馆，其中2万多家位于重庆以外。虽然目前没有进一步的统计数据，但根据目前重庆火锅的情况，这个数字只能增加。在重庆火锅的发展史上，这是近十年来的第二次崛起。

目前，重庆有20000多家火锅企业，有200多万名火锅从业人员，重庆约有50000家火锅餐馆；全国火锅餐饮年销售额达到7000亿元至8000亿元，重庆火锅餐饮年销售额达到3000亿元至4000亿元

“从去年到今年，重庆火锅在中国的强劲连锁势头开始再次上升。许多企业新开了100多家连锁店，德州、刘一手等品牌的连锁店总数甚至达到了500 -600家

原产于中国的花椒和从美国进口的辣椒汇集在重庆，产生了一种奇妙的麻辣火锅味道。如今，每30个人中就有一个人从事与火锅相关的行业。这是对中国重庆火锅的舌尖描述2。

两年来，随着大众餐饮的回归，重庆麻辣火锅以其不可抗拒的魅力风靡全球。它不仅是一种沸腾的食物，也是一个企业家精神和财富的梦想。

根据市火锅协会的统计，去年，我市火锅出锅的情况非常好。一些品牌的火锅每年新开100多家店，相当于每三天半开一家新店。这是十年后重庆火锅在全国餐饮业的复兴。

“在过去的两年里，我们发现火锅餐馆的生意要好得多，而且加盟也出奇的好。特许经营者过去经营房地产、医疗保健，有些人经营汽车，所有这些都变成了热点。火锅协会会长、德庄集团董事长李得件表示，重庆火锅重新崛起的原因估计是国家对三公消费的限制，这使得餐饮业真正进入大众化餐饮时代。重庆火锅已经成为人们聚会和家庭聚餐的一大体验消费，因为它独特的香辣和美味的河湖口味，多样的食物选择和人均40-50元的平均价格。

根据重庆火锅协会往年的统计，重庆约有5万家火锅餐馆，其中有2万多家位于重庆以外。虽然目前没有进一步的统计数据，但根据目前重庆火锅的情况，这个数字只能增加。

第一波扩张失败了

在重庆火锅的发展史上，这是近十年来的第二次崛起。

十年前，重庆火锅迎来了第一波扩张，并迅速占领了成都和全国市场。此时，重庆火锅底料开始大规模产业化和标准化，加速了重庆火锅第一次全国推广的势头。

除了老品牌小天鹅、苏姐、德庄、秦马外，连锁经营的火锅品牌也迅速崛起，如、孔亮、佳富、奇奇火锅、奇奇火锅、奇龙等。

经过第一轮疯狂扩张，重庆火锅在中国各大省市都可以看到，然后开始逐渐放缓。几起老油事件后，重庆火锅的发展一度停滞。

“能够存活至今的火锅餐馆应该说是重庆非常有实力的火锅餐馆。”一位火锅行业的人士这样说。

四条扩展路径

从去年到今年，重庆火锅迎来了第二次牛市。据市火锅协会统计，从去年到今年，重庆火锅在中国的强势连锁势头又开始上升。许多企业新开了100多家连锁店，德州和刘一手品牌的连锁店总数甚至达到了500-600家。

业内人士评论说，此时，重庆火锅在全国开店。这不像几年前。火锅的味道必须本地化。现在开店基本上是保留了重庆原有的麻辣火锅特色。“许多外国人想吃它。这就是味道。在甘肃、青海、中国东北和其他地区，有重庆火锅餐馆刚刚开业，并准备开业。甚至每天都有排队买正宗重庆火锅的现象。”

随着重庆火锅再次在全国范围内绽放，重庆火锅的扩张路径逐渐清晰。

首先，通过加盟商直接加入。这是重庆火锅大本营迅速扩大品牌火锅的主要途径。目前一线城市的特许经营费为每合同周期10-15万元，一个周期为三年。

第二条道路是合资。"这是目前相对乐观的扩张方法."佳福公司总经理朱江宇表示，合资公司的品牌火锅在技术和管理上一般都是大股东，合作伙伴一般都是出资，所以会有几个股东。

第三条道路是直销。这更适合在重庆本地开店。在中国的其他城市，如果位置更好，也可以直接经营，但风险更大。

第四家是由外国人单独开的重庆火锅。这种形式今年特别丰富。

来源：重庆新闻