重庆市沙坪坝区餐饮业有序恢复营业工作指南

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沙坪坝区餐饮业有序复业指南

根据《关于印发重庆市COVID-19分等级分类防疫实施方案的通知》(渝肺炎组织办[2020]6号)、《重庆市新型冠状病毒防疫控制领导小组办公室关于印发重庆市商业部门分等级分类复业实施方案的通知》(渝肺炎组织办[2020]53号)和《关于印发重庆市餐饮业在COVID-19肺炎流行期间有序复业业务指南的通知》(渝工商

一是严格落实复工业务条件

各类餐饮服务单位具备以下条件，并能有序恢复营业。

(一)建立防控机制。各餐饮服务单位以门店为单位，门店经理(业主)全面负责制定本单位的防疫工作计划和应急预案，明确防疫工作职责，承诺恢复工作，并在营业场所进行公告。

(二)加强对员工的调查。各餐饮服务单位全面执行《玉康守则》，做好员工的检查和登记工作；掌握每个员工在过去14天内的健康状况和去向，对来自或到过疫情高发地区的员工建立台账，并按规定采取健康管理措施。14天观察安全后方可上岗；建议仍滞留在流行病高发地区的员工暂停重返工作岗位。

(3)使用防护材料。各餐饮服务单位应准备必要的体温探测器、消毒剂、口罩等防疫和控制材料，并优先保证一线员工配备防护用品。如果有隔离条件，实施隔离场所；不具备自行设置隔离场所条件的商店，应当按照属地统一安排，确定具体隔离观察场所，并向当地城镇和街道(社区)报告。

(四)加强场所管理。各餐饮服务单位应做好营业场所、设施设备、人员的卫生防疫措施，并做好通风、环境卫生和消毒、员工健康管理、顾客管理、厕所清洗消毒等工作。食品经营场所必须保持良好的通风，并应通过打开或打开窗户来增加通风。中央空调节应关闭回风阀，并以新鲜空气模式运行。每天下班后，新风和排风系统应继续运行1小时进行全面通风。保持餐厅内部环境整洁。直接食用的餐具、饮具和容器在使用前必须清洗消毒。炊具和器皿必须在使用后清洗。顾客经常接触的地方(如走廊、电梯、扶手、把手、厕所、马桶座等)。)，每天消毒不得少于6次。保持浴室通风干燥，如果不能自然通风，使用排气扇等机械通风；尽可能配备消毒洗手液或提供消毒纸巾。有条件的餐饮服务单位可以将水龙头改为非接触式水龙头，以避免接触；加强卫生间清洁的频率，确保卫生间地面干燥且无积水。

(五)确保食品安全。各餐饮服务单位要认真落实食品安全主体责任，建立并落实相关的食品安全管理制度。重点加强储备食品原辅料的质量和安全管理，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品，防止交叉污染，确保食品煮熟。严禁餐饮服务单位饲养和屠宰活禽，严禁加工制作活禽、野禽、野味等菜肴。

(六)加强宣传教育。各餐饮服务单位应做好防疫知识的宣传和培训工作，在营业场所的显著位置设立COVID-19肺炎宣传栏，大力普及相关防控知识，齐心协力做好防疫宣传教育工作。

(七)严格安全管理。各餐饮服务单位严格履行安全生产主体责任，建立健全全员安全生产责任制。加强安全生产管理，确保安全责任、安全培训、安全投入、安全管理和应急救援到位。员工10人以上的餐饮服务单位，在复业前应落实“五个一”的管理措施，如召开专题会议、制定复业计划、组织全面检查、开展安全教育、召开班前会等；员工人数少于10人的餐饮服务单位，在复工前应落实上述安全生产责任要求。不具备安全生产条件的，不得复工。

第二，餐饮服务的提供有限

(一)不得聚集。任何形式的集体聚餐都是被禁止的，像婚礼、葬礼、婚礼、出生和生日这样的大型聚会也被暂停。提倡预订高峰餐，提倡网上订购和送货服务。

(二)就餐人数必须控制。允许提供有限的餐饮服务，餐厅对50%的接待能力开放。同一时间同一桌的顾客人数不得超过座位的50%。对于一起用餐的客人，至少应记录一名客人的姓名和联系方式。在包间(包厢)用餐，每个包间(包厢)只有一张桌子。严禁使用没有窗户且空气对流不良的密闭房间。当进入客户数量达到极限时，应及时进行宣传和指导。

(3)两餐之间的距离必须保持。桌子之间的距离不小于2米。提倡一人一桌或多桌用餐。同一排长桌的顾客间隔坐着，圆桌的顾客间隔坐着，面对面的距离不小于1米。当你需要在食堂吃饭时，你应该为一个人准备一张桌子。食堂的座位应朝向一致，并保持足够的间隔。吃饭时你不应该聚在一起说话。

(四)必须健康文明就餐。提倡公共筷子和勺子；等候用餐时戴口罩，注意个人用餐卫生，饭前洗手，自觉使用筷子和勺子；提倡用餐制度；提倡即食而去，不爱喝酒；提倡“无话可吃”和“无话可喝”。坚决拒绝“游戏”。

第三，严格加强监督管理

(一)餐饮单位、商业综合体、商业建筑、商业街要严格落实防疫安全主体责任，加强本单位、本建筑、本区域餐饮单位的安全管理，恢复工作。

(二)区商务委加强行业服务指导。区市场监管局加强执法检查，依法查处涉嫌违反《食品安全法》等法律法规的违法行为。乡镇、街道和管理委员会应当履行属地监管职责，加强监督检查。一旦发现违反防疫规定的，应依法查处，并及时向区防疫工作领导小组报告。

本指南适用于COVID-19肺炎流行期，有效期另行规定。

来源：重庆新闻